Description
Il n’absorbe pas beaucoup d’eau, n’est pas très soluble et convient donc mieux aux produits secs, aux desserts lactés, aux barres et aux produits extrudés. En raison de son faible apport calorique et de sa teneur élevée en fibres insolubles à forte teneur en cellulose, il est très apprécié dans les produits diététiques et les produits qui donnent une plus grande sensation de satiété, tout en favorisant, comme toutes les fibres, le bon fonctionnement de la flore bactérienne intestinale. Il augmente la valeur nutritionnelle et la teneur en fibres de tout plat en réduisant les graisses et les calories, sans en modifier le goût. En la substituant en partie à la farine normale, on réduit les glucides dans la pâte.
Dosage: selon la recette.
Format: 100 g
Domaines d’utilisation : Idéal pour préparer des sauces, des produits laitiers, des jus de fruits, des glaces, des produits de boulangerie, des pâtes. Améliore la fraîcheur des produits de boulangerie et rend les pâtes moins collantes.
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES : La fibre de bambou est obtenue par le traitement de la partie fibreuse de la plante de bambou. Il est considéré comme un ingrédient fonctionnel ayant une action structurante. C’est un épaississant efficace capable d’augmenter la viscosité, la consistance et la densité des produits auxquels il est ajouté.
GLACE : L’utilisation de la fibre de bambou de qualité alimentaire, utilisée en faible quantité, permet de créer une glace homogène, stable aux chocs thermiques et onctueuse. Dans les sorbets, il est utilisé pour ajouter plus de solides, comme dans un sorbet au citron, pour augmenter la consistance et l’onctuosité. Il faut un dosage très faible (nous recommandons moins de 5g) pour absorber plus de liquide.
CUISINE : La fibre de bambou est considérée comme un ingrédient fonctionnel ayant une action structurante. C’est un épaississant efficace capable d’augmenter la viscosité, la consistance et la densité des produits auxquels il est ajouté. Il est idéal pour la préparation de sauces, d’assaisonnements pour salades, d’arômes, de produits laitiers, de fromages et de glaces. Il a également une action anti-agglomérante et ne contient ni gluten ni autres allergènes.
VEGAN : La fibre de bambou joue un rôle de premier plan dans la préparation d’innombrables gâteaux et desserts traditionnels en version allégée, et est utilisée dans la préparation du seitan et d’autres plats végétaliens.
SANS GLUTEN : il est même devenu un ingrédient indispensable pour certains types de pâtes sans gluten.
CURIOSITÉ : Sa fibre est également largement utilisée dans le textile pour la production de tissus et de vêtements bons pour la peau et l’environnement. Plus résistants que le coton, les tissus fabriqués à partir de fibres de bambou ont des propriétés antimicrobiennes, aident à maintenir une température corporelle constante et absorbent mieux l’humidité, ce qui les rend plus respirants. Pour ces raisons, ils sont particulièrement adaptés à la création de sous-vêtements, de maillots de bain et de serviettes.
