Pour
30 boulettes environ
· Ingrédients pour les boulettes
- – 135 g d’oignon haché
- – 3 gousses d’ail hachées
- – 1 cuillère à soupe de levure
- – 1 ½ cuillère à soupe de ketchup de tomate DUKAN
- – 1 ½ cuillère à soupe de worcestershire végétalien ou classique (selon votre goût)
- – 50 g d’okara en farine mélangé avec 150ml d’eau
- – ½ cuillère à café de menthe séchée
- – ¼ cuillère à café de sel de céleri
- – 3 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
- – ¼ cuillère à café d’épices mélangées
- – 160g de gluten de blé
- – 1 c à café d’huile d’olive pour frire avec une poêle anti -adhésive
- BBQ Sauce Ingredients
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- – 1-2 gousses d’ail émincées
- – 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- – 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (en consolidation) remplacé en croisière et escalier nutritionnel par 2 cuillère à soupe de vinaigre de grenade, ou de jus de grenade additionné du jus d’un ½ citron
- – 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- – 1 cuillère à soupe de sucre édulcorant SUKRIN ou de YACON
- – ⅛ cuillère à café de cumin
- – ⅛ cuillère à café de coriandre
- – 1 cuillère à café d’arôme fumé
- Sel, 1 cuillère à café à mon goût
· Instructions
1. – Réduisez l’oignon, l’ail, l’extrait de levure, le ketchup et le worcestershire en une pâte dans un moulin à épices ou un petit robot ménager. Versez-la dans un grand bol avec l’okara (préalablement réhydratée avec les 150ml d’eau)et les épices et . Mélangez bien. Pétrissez le gluten de blé dans les ingrédients humides pendant une minute ou deux, ou jusqu’à ce qu’il commence à être filandreux.
2. – Formez des boulettes de viande de la taille d’une cuillère à soupe environ et ne vous inquiétez pas si elles ont l’air de se désagréger un peu – le gluten se liera mieux après la cuisson à la vapeur.
3. – Faites cuire les boulettes de viande à la vapeur pendant 30 minutes (ma méthode préférée consiste à utiliser 3 étages de cuiseurs à vapeur en bambou, mais la façon de procéder n’a pas d’importance). Une fois la cuisson à la vapeur terminée, laissez-les refroidir et réfrigérez-les pendant au moins quelques heures (jusqu’à ce qu’elles soient bien froides).
4. – Préparez la sauce barbecue à la grenade en faisant revenir l’ail dans l’huile d’olive pendant 30 secondes avant d’ajouter les autres ingrédients de la sauce.
– Pour
assembler le tout, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle
adhésive à feu moyen ou moyennement élevé. Faites frire les boulettes de viande
jusqu’à ce qu’elles soient uniformément dorées, puis ajoutez la sauce barbecue
pour la réchauffer avant de servir.
