- Moyen
- ••••••••••••••••••••••Préparation: 30 minutes
- Cuisson: 15 minutes
- Pour:
- Phases : Produits phase de croisière Produits phase de consolidation Produits phase de stabilisation
PRÉPARATION
Pour la crème :
Chauffez 30 cl de lait écrémé dans une casserole à feu doux.
– Dans un saladier, cassez 2 oeufs entiers et ajoutez 2 cuillères à soupe de Maïzena, 4 cuillères à soupe d’édulcorant, et 2 cuillères à café d’arôme chocolat noir.
– Mélangez pour obtenir une pâte lisse.
– Ajoutez doucement le lait chaut et remuez.
-Remettez à chauffer à feu doux et continuez à remuer jusqu’à épaississement.
– Retirez du feu puis ajoutez l’Agar Agar avant de remuer à nouveau la crème.
– Laissez ensuite reposer au réfrigérateur.
Pour la génoise :
-Préchauffez votre four à 180°C (therm.6).
– Cassez 6 œufsen séparant les blancs des jaunes.
– Mélangez les 6 jaunes avec le sachet de levure, 4 cuillères à soupe de Maïzena, 10 cuillères à soupe d’édulcorant, les 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger et 2 cuillères à café d’arôme vanille.
-Dans un autre saladier, montez les 6 blancs en neige et en ajoutant 1 pincée de sel.
– Incorporez-les délicatement au premier mélange.
– Etalez la pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, avec une épaisseur d’1 cm environ, en réalisant une forme bien rectangulaire que vous pourrez rouler en bûche.
– Faites chauffer à mi-hauteur dans le four pendant 8 à 1 min à 180°C. Décollez la génoise en prenant soin de ne pas la casser.
– Déposez-la sur un torchon humide de manière à pouvoir la rouler dans le sens de la largeur.
Pour le glaçage :
– Mélangez les 4 cuillères de cacao dégraissé avec les 3 cuillères à soupe d’édulcorant, les 7 cuillères à soupe de lait écrémé et ajoutez petit à petit le lait en faisant attention de conserver une crème épaisse mais suffisamment lisse.
– Recouvrez la bûche de ce nappage, puis saupoudrez de cacao et conservez au réfrigérateur au moins 2h.
INGREDIENTS
30 cl de lait écrémé
1 cuillère à soupe bombée d’Agar Agar
8 oeufs
1 cuillères à soupe de Maïzena
17 cuillères à soupe d’édulcorant
2 cuillères à café d’arôme Chocolat Noir
2 cuillères à café d’arôme vanille
2 cuillères à café d’eau de fleur d’oranger
1 sachet de levure
6 cuillères à café de Cacao Dégraissé Régime Dukan
7 cuillères à soupe de lait écrémé
1 pincée de sel diététique sans Sodium
