Date limite de consommation et date de durabilité minimale : ce que vous devez savoir
Les produits alimentaires préemballés comportent une mention indiquant la date limite de consommation (DLC) ou la date de durabilité minimale (DDM). Pour éviter tout risque d’intoxication, il est nécessaire de bien les comprendre.
L’apposition d’une date de durabilité minimale (DDM) sur l’étiquetage des denrées alimentaires a pour objectif de faire connaître au consommateur la date jusqu’à laquelle ces denrées conservent leurs qualités organoleptiques, physiques, nutritives, gustatives, etc.
Pourvu que leur emballage n’ait pas été altéré, les denrées dont la DDM est dépassée peuvent être consommées sans risque par le consommateur.
Dans le cas de denrées alimentaires microbiologiquement très périssables, la DDM est remplacée par une date limite de consommation (DLC).
La denrée ne peut plus être commercialisée au-delà de cette date et est susceptible de présenter un risque en cas de consommation.
La Date de Durabilité Minimale (DDM)
La DDM, terme qui a remplacé la date limite d’utilisation optimale (DLUO), n’a pas le caractère impératif de la DLC.
Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant présenter un risque pour celui qui le consommerait.
Ainsi, il n’est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DDM est dépassée, pourvu que leur emballage ne soit pas altéré.
Tel est le cas, par exemple :
du café qui, passé un certain délai, perd de son arôme ;
des aliments de diététique infantile, qui perdent de leur teneur en vitamines une fois la DDM dépassée ;
des pâtisseries sèches qui, en vieillissant, perdent de leurs qualités gustatives.
La DDM est exprimée sur les conditionnements par la mention « À consommer de préférence avant le… » complétée par l’une des indications suivantes ou par une référence à l’endroit où cette indication figure sur l’étiquetage :
jour et mois pour les produits d’une durabilité inférieure à 3 mois ;
mois et année pour les produits d’une durabilité comprise entre 3 et 18 mois ;
année pour les produits d’une durabilité supérieure à 18 mois.
Seuls les produits munis d’une DLC doivent impérativement être retirés de la vente et de la consommation, dès lors que cette date est atteinte.
À noter : Sont exemptés de DLC ou de DDM les denrées vendues non préemballées, les fruits et légumes frais, les boissons alcoolisées, les vinaigres, les sels de cuisine, les sucres solides, les produits de la boulangerie et de la pâtisserie normalement consommés dans les vingt-quatre heures après leur production et certains produits de confiserie.
La Date Limite de Consommation (DLC)
La DLC indique une limite impérative. Elle s’applique à des denrées microbiologiquement très périssables, et, qui, de ce fait, sont susceptibles, après une courte période, de présenter un danger immédiat pour la santé humaine.
Fixée sous la responsabilité des professionnels au terme d’essais de vieillissement, la DLC est apposée sur des produits tels que les charcuteries, les viandes fraîches ou les plats cuisinés réfrigérés.
Généralement, les denrées assorties d’une DLC se conservent au réfrigérateur. Leur sécurité au bout de la DLC n’est garantie que si les conditions de conservation sont respectées.
La DLC s’exprime sur les conditionnements par la mention « À consommer jusqu’au… » suivie de l’indication du jour et du mois ou d’une référence à l’endroit où cette date figure sur l’étiquetage.
Il est important de respecter cette date et de ne pas consommer un produit périmé, surtout si la température d’entreposage ou de conservation, mentionnée sur l’emballage, n’a pas été respectée (rupture de la chaîne du froid).
Bon à savoir : Enfin, il ne faut jamais congeler un produit dont la date limite de consommation est proche, atteinte ou dépassée.
Pre-packaged food products have a mention indicating the use-by date (DLC) or the minimum durability date (DDM). To avoid any risk of poisoning, it is necessary to understand them well. The purpose of a date of minimum durability (DDM) on the label of foodstuffs is to inform the consumer of the date until which these foodstuffs retain their organoleptic, physical, nutritional and gustatory qualities, etc.
Provided that their packaging has not been altered, foodstuffs with an expired DDM can be consumed without risk by the consumer. In the case of microbiologically highly perishable foodstuffs, the MDD is replaced by a use-by date (BBD). The food can no longer be marketed beyond this date and is likely to present a risk if consumed.
The Date of Minimum Durability (DDM)
The MDD, a term that has replaced the optimal use-by date (UBD), does not have the same imperative character as the BBD. Once the date has passed, the food may have lost some of its specific qualities, without presenting a risk to the consumer.
Thus, it is not necessary to throw away the products concerned when the DDM is exceeded, provided that their packaging is not altered.
This is the case, for example : coffee, which loses its aroma after a certain time;
Children’s dietary foods, which lose their vitamin content once the DDM is exceeded; dry pastries which, as they age, lose their taste qualities.
The DDM is expressed on the packaging by the words “Best before…” supplemented by one of the following indications or by a reference to where this indication appears on the label: day and month for products with a shelf life of less than 3 months ; month and year for products with a durability between 3 and 18 months; year for products with a durability of more than 18 months.
Only products with an expiry date must be withdrawn from sale and consumption once this date has been reached.
Please note: Exempted from the SLED or the DDM are foodstuffs sold without pre-packaging, fresh fruits and vegetables, alcoholic beverages, vinegars, cooking salts, solid sugars, bakery and pastry products normally consumed within twenty-four hours after their production and some confectionery products.
The Best Before Date (BBD)
The best before date indicates an imperative limit. It applies to microbiologically very perishable foodstuffs, and which, as a result, are likely, after a short period, to present an immediate danger for human health. Set under the responsibility of professionals after aging tests, the SLED is affixed to products such as deli meats, fresh meats or refrigerated ready meals. Generally, foodstuffs with an expiry date are kept in the refrigerator. Their safety at the end of the SLED is guaranteed only if the conditions of conservation are respected. The SLED is expressed on the packaging by the words “Use by…” followed by the day and month or a reference to where this date appears on the label.
It is important to respect this date and not to consume an expired product, especially if the storage or conservation temperature, mentioned on the packaging, has not been respected (break in the cold chain).
Good to know : Finally, you should never freeze a product whose use-by date is near, reached or exceeded.
Source : https://www.economie.gouv.fr/dgccrf/Publications/Vie-pratique/Fiches-pratiques/Date-limite-de-consommation-DLC-et-DDM
