Pour le fondant châtaignes-cacao :
1 bocal de purée de châtaignes bio (400g)
1 boite de lait écrémé concentré (410g)
3 œufs calibre moyen
100g de cacao dukan 1% MG
50g de farine complète
3 cs d’édulcorant liquide (yacon bio ou fluer de coco bio)
Pour la confiture d’orange et citron
1 citron bio
1 orange bio
1 stick d’édulcorant (sukrin ou edulcobio)
1 cc d’édulcorant liquide (yacon bio ou fluer de coco bio)
150ml d’eau
Pour la décoration
2-3 cs de noix de coco râpée
Pour un moule à manqué en silicone de 20cm de diamètre, environ. Préchauffer le four à 150-160°, chaleur radiante.
Prélever les zestes du citron et de l’orange. En réserver la moitié de chaque pour la préparation de la confiture. Dans un mixeur, mixer la purée de châtaigne, les oeufs, le lait concentré, le cacao, la farine, l’édulcorant, ainsi que la moitié des zestes d’orange et de citron. Verser dans le moule à manqué préalablement posé sur la grille du four, et enfourner pour environ 40 mn. Laisser refroidir dans le four éteint, porte fermée. Pendant la cuisson du fondant, préparer la confiture selon la recette suivante : https://www.dukannewboutique.com/confiture-dorange-et-citron/ . La placer au frais après refroidissement.
Un fois le gâteau refroidi, le démouler et le placer sur un plat de service. Recouvrir généreusement de confiture d’agrumes, et parsemer de noix de coco.
Laisser reposer au frais pendant toute la nuit.
Encore meilleur le lendemain, voire les jours suivants…
Portions de féculent : 2.
Portions de pain complet (farine complète) : 2.
Portions de fruit : 2 en conso 1; 1 en conso 2.
Nombre de tolérés journaliers : 24.
(cacao : 100g = 10 tolérés; lait concentré demi écrémé non sucré : 410g = 14 tolérés)
Nombre de tolérés mensuel : noix de coco = 1.
Consommer au maximum 1/8 du gâteau pour une personne pour respecter les 3 tolérés par jour autorisés pendant la phase de conso. Très bon également sans confiture et/ou noix de coco râpée. En croisière, remplacer la purée de châtaigne par de de la purée de potimarron plutôt épaisse ou de la purée de butternut avec arôme châtaigne, et la farine complète par de la farine de soja. Il faudra alors compter 2 à 3 tolérés de plus en raison de la faine de soja, soit 27 tolérés en tout… à partager donc avec 13 autres convives, et ne plus manger d’autres tolérés dans la journée…. Un gâteau “Dukan” exceptionnel pour des circonstances plus qu’exceptionnelles…
