Nel 2000, al termine di 30 anni di creazione e pratica del mio metodo in interazione con i miei pazienti e vedendone i risultati, ho voluto descriverlo in un libro per condividerlo con un pubblico più ampio e con tutti i medici che si stavano sacrificando al dogma delle calorie.
Questo libro ha cambiato la vita di moltissime persone, non ultima la mia. Ha fatto il giro del mondo e le sue varie versioni sono state acquistate da 18 milioni di lettori.
Da quel giorno ho pensato che fosse possibile, attraverso i libri e i social network, uscire dal contesto sacro delle consultazioni faccia a faccia, rese utopiche dall’attuale esistenza di quasi 2 miliardi di persone in sovrappeso.
Ho creato questo metodo per pazienti ipermotivati che seguivo di persona. Ma un lettore non è un paziente, e molti di loro mi hanno segnalato che era troppo severo e che avrebbero voluto un adattamento più dolce. In risposta a questa richiesta, ho creato la Scala Nutrizionale o metodo dolce, ma senza rinnegare me stesso e sempre con lo stesso grido di battaglia: per perdere peso, bisogna tenere lontani i carboidrati fino a raggiungere il proprio Giusto Peso.
Perché questo nuovo metodo?
Innanzitutto per formalizzare un gran numero di innovazioni e miglioramenti sviluppati dall’ultima edizione del mio vecchio metodo, in particolare a riguardo dei Tollerati.
E soprattutto per rendere il metodo esistente più potente e più facile da usare.
Il mio metodo è stato criticato in molte occasioni, ma mai ne è stata contestata l’efficacia. Ad oggi, insieme a Keto e Atkins, è il metodo più efficace per perdere peso. Ma è rigoroso.
Oggi ULTIME ne aumenta la potenza, rendendolo il più efficace.
E paradossalmente, invece di diventare più rigoroso, diventa molto più facile.
ULTIME è un felice connubio del mio primo metodo rivisitato con i miei tre Fight Foods.
Chi mi conosce sa che sono in guerra aperta con i mercanti di “zuccheri”, al plurale per includere tutti i carboidrati trasformati. Sono loro, e solo loro, i responsabili dell’epidemia di sovrappeso e diabete.
I pericoli della lavorazione industriale risiedono nel fatto che i produttori, per motivi economici e per fidelizzare i consumatori, eliminano le fibre dai cereali, gli alimenti più consumati al mondo. Il risultato è la farina bianca, lo zucchero bianco, il pane bianco, la pasta bianca, il riso bianco, la fecola di patate e l’amido di mais: tutti prodotti che, privati delle loro fibre, entrano tumultuosamente nel flusso sanguigno sotto forma di glucosio.
Sulla base di questa osservazione, il mio obiettivo prioritario è stato quello di riportare queste fibre altamente protettive nell’alimentazione di base, in una forma o nell’altra.
Ho quindi creato il concetto di Fight Food, la creazione e l’utilizzo delle migliori fibre del pianeta:
Nel 2000, la crusca d’avena è stata il mio primo pilastro,
Nel 2010, il konjac, il primo e unico alimento veramente dimagrante.
Nel 2020, l’okara, il mio terzo Fight Food.
Tutti e tre, insieme e su base quotidiana, questo trio costituisce un potente moltiplicatore di forza e facilità. Il vantaggio di questa alleanza non è solo che sarete in grado di raggiungere il vostro obiettivo di peso più rapidamente e con più indulgenza, ma anche che, man mano che aumenterà il vostro aprezzamento per questi tre alimenti, riuscirete a stabilizzare meglio il vostro peso nel tempo.
Spero che leggerete questo libro e vi appassionerete a questo nuovo metodo. Ne sono abbastanza orgoglioso da consigliarvelo, e l’ho chiamato ULTIME perché non credo sia possibile fare di meglio.
(Versione italiana: IL METODO DUKAN DEFINITIVO)
Dr. Pierre Dukan
