Ingredients:
200 g de gluten
100 g de fibres de bambou
100 g de farine complète (5 tolérés)
80 g d’okara
600 ml de lait écrémé
8 cuillères à soupe d’édulcorant Zùsto
8 jaunes d’œuf
2 cubes de levure de bière
zeste de 2 oranges coupé en petits morceaux après avoir enlevé la partie blanche
80 g de baies de goji
arômes à volonté (orange, beurre fondu…)
2 gousses de vanille
Contient 5 tolérés
Recette
Dans une petite casserole, verser l’édulcorant avec un peu d’eau, faire chauffer, puis faire bouillir les morceaux d’écorce d’orange dans ce sirop ; après quelques minutes, ajouter les baies de goji et les laisser ramollir et refroidir légèrement.
Pendant ce temps, dissoudre la levure dans le lait tiède, transférer dans un robot et ajouter les autres ingrédients, baies et écorces d’orange et quelques cuillères à soupe de sirop tiède, puis pétrir le mélange obtenu (goûter et ajuster si nécessaire l’édulcorant en ajoutant soit plus de sirop, sans laisser le mélange devenir trop liquide, soit de l’édulcorant en poudre).
Transférer dans un moule à pain en papier et laisser la pâte lever pendant environ 5 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, puis cuire au four statique préchauffé pendant 40/50 minutes (tester à l’aide d’une brochette en bois).
Retirer du four, percer le fond avec une ou deux brochettes en métal et laisser refroidir à l’envers, en posant les brochettes sur un support plus haut.
