Descrizione
Non assorbe molta acqua, è poco solubile ed è quindi più adatta a prodotti secchi, dessert a base di latte, barrette e prodotti estrusi. Per il suo basso contenuto calorico e l’elevato contenuto di fibre insolubili con un alto contenuto di cellulosa, è molto apprezzata nei prodotti dietetici e in quelli che danno una maggiore sensazione di sazietà, favorendo, come tutte le fibre, il buon funzionamento della flora batterica intestinale. Aumenta il valore nutrizionale e il contenuto di fibre di qualsiasi piatto riducendo i grassi e le calorie, senza alterare il gusto. Sostituendola parzialmente alla normale farina, si possono ridurre i carboidrati nell’impasto.
Dosaggio: secondo la ricetta.
Formato: 100 g
Campi d’impiego: ideale per la preparazione di salse, prodotti a base di latticini, succhi di frutta, gelati, prodotti da forno e pasta. Migliora la freschezza dei prodotti da forno e rende la pasta meno appiccicosa.
CARATTERISTICHE TECNICHE: La fibra di bambù si ottiene dalla lavorazione della parte fibrosa della pianta di bambù. È considerata un ingrediente funzionale ad azione strutturante. È un efficace addensante in grado di aumentare la viscosità, la consistenza e la densità dei prodotti a cui viene aggiunta.
GELATO: l’uso della fibra di bambù alimentare, in piccole quantità, crea un gelato liscio e omogeneo, stabile agli shock termici. Nei sorbetti si usa per aggiungere più solidi, come nel sorbetto al limone, per aumentare la consistenza e la cremosità. È necessario un dosaggio molto basso (si consiglia meno di 5 g) per assorbire più liquido.
COTTURA: la fibra di bambù è considerata un ingrediente funzionale ad azione strutturante. È un efficace addensante in grado di aumentare la viscosità, la consistenza e la densità dei prodotti a cui viene aggiunta. È ideale per la preparazione di salse, condimenti per insalate, aromi, prodotti a base di latticini, formaggi e gelati. Ha anche un’azione antiagglomerante e non contiene glutine o altri allergeni.
VEGAN: la fibra di bambù svolge un ruolo fondamentale nella preparazione di innumerevoli dolci tradizionali a basso contenuto di grassi e viene utilizzata nella preparazione del seitan e di altri piatti vegani.
SENZA GLUTINE: è diventata persino un ingrediente essenziale di alcuni tipi di pasta senza glutine.
CURIOSITÀ: la sua fibra è ampiamente utilizzata anche in campo tessile per produrre tessuti e indumenti rispettosi della pelle e dell’ambiente. Più resistenti del cotone, i tessuti in fibra di bambù hanno proprietà antimicrobiche, aiutano a mantenere costante la temperatura corporea e assorbono meglio l’umidità, rendendoli più traspiranti. Per questi motivi, sono particolarmente adatti alla creazione di biancheria intima, costumi da bagno e asciugamani.
