Description
Les graines de psyllium noires, brunes ou blondes selon les espèces, sont minuscules (1000 graines pèsent moins de 2 g) d’où leur nom issu du mot grec psyllia, qui signifie puce. Le psyllium est principalement cultivé en Inde, mais aussi dans plusieurs pays d’Europe et de l’ex-Union soviétique, ainsi qu’au Pakistan.
Le psyllium appartient à la catégorie des fibres ayant la propriété d’absorber plusieurs fois leur poids en eau.
Les experts s’entendent pour dire que le psyllium, qu’il s’agisse du noir ou du blond, doit ses propriétés au mucilage qu’il renferme. Le mucilage est une substance végétale qui se gonfle au contact de l’eau en donnant un liquide visqueux. En dehors des espèces de Plantago qui font l’objet de cette fiche, on peut raisonnablement penser que les autres espèces de psyllium possèdent des vertus médicinales similaires, pourvu qu’elles renferment les mêmes quantités et le même type de mucilage.
Le psyllium est utilisé principalement comme épaississant ou stabilisant dans certains aliments préparés, notamment des produits laitiers glacés.
Lorsqu’on prend du psyllium, il est important de boire beaucoup afin d’éviter l’obstruction du tube digestif.
Pour consommer, notre psyllium sous forme de poudre il suffit de le mélanger à de l’eau ou du jus et de le boire dans les minutes qui suivent.
Domaines d’utilisation : ingrédient pour les desserts, pour épaissir les yaourts ou le lait, et comme complément de pain.
Pays d’origine : Inde
