“J’ai découvert le son d’avoine grâce à un médecin naturopathe américain qui tempêtait de le voir abandonné dans la lutte contre le cholestérol au profit des statines. Le hasard a voulu qu’un matin je fasse pour ma fille une galette avec du son que m’avait offert ce médecin. En fin de matinée elle m’appela pour me dire que cette « maudite galette » lui avait si fort coupé l’appétit, qu’elle ne pouvait profiter d’une invitation à son restaurant favori. Je l’ai aussitôt conseillé à quelques patientes à gros appétit. En quelques semaines, sur le net, la nouvelle devint virale et le peu de son commercialisé en France devint introuvable. Depuis, j’ai beaucoup travaillé sur cet ingrédient formidable. C’est un très bon coupe-faim, il freine la pénétration des calories dans l’intestin grêle dont une partie se retrouve dans les selles avec le cholestérol emprisonné. De plus, son index glycémique se situe parmi les plus bas en compagnie des légumes verts. De ce fait, il peut remplacer la farine blanche dont l’index est de 85, plus sucré que le sucre blanc lui-même. Et en prime, il est possible de le cuisiner en gamme salée ou sucrée, il en existe des milliers de recettes sur le net.” ….. Pierre DUKAN
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