Ingredientes:
200 g de gluten
100 g de fibra de bambú
100 g de harina integral (5 tolerados)
80 g de okara
600 ml de leche desnatada
8 cucharadas de edulcorante Zùsto
8 yemas de huevo
2 cubitos de levadura de cerveza
piel de 2 naranjas cortada en trozos pequeños tras retirar la parte blanca
80 g de bayas de goji
aromas al gusto (naranja, mantequilla derretida…)
2 vainas de vainilla
Receta
En una cacerola pequeña, verter el edulcorante con un poco de agua, calentar, luego hervir los trozos de piel de naranja en este jarabe; después de un par de minutos, añadir las bayas de goji y dejar que se ablanden y se enfríen ligeramente.
Mientras tanto, disuelva la levadura en la leche templada, pásela a un robot de cocina y añada los demás ingredientes, las bayas y la piel de naranja y unas cucharadas de sirope templado; a continuación, amase la mezcla obtenida (pruébela y, si es necesario, ajuste el edulcorante añadiendo más sirope, sin que la mezcla quede demasiado líquida, o edulcorante en polvo).
Colocar la masa en un molde para pan de papel y dejar que suba durante unas 5 horas o hasta que doble su volumen. A continuación, hornear en horno estático precalentado durante 40/50 minutos (probar con una brocheta de madera).
Sacar del horno, pinchar la base con una o dos brochetas metálicas y dejar enfriar boca abajo, apoyando las brochetas en un soporte más alto.
