Ingredienti :
200 g di glutine
100 g di fibra di bamboo
100g farina integrale (5 tollerati)
80g di okara
600 ml di latte scremato
8 cucchiai di dolcificante Zùsto
8 tuorli
2 cubetti di lievito di birra
buccia di 2 arance tagliata a tocchetti piccoli dopo aver eliminato la parte bianca
80 g di bacche di Goji
aromi a piacere (arancia, burro fuso…)
2 baccelli di vaniglia
Ricetta
In un pentolino versare il dolcificante con un po’ di acqua, far riscaldare, quindi bollire in questo sciroppo i tocchetti di buccia d’arancia; dopo un paio di minuti, aggiungere le bacche di Goji e far ammorbidire e raffreddare leggermente.
Nel frattempo, far sciogliere il lievito nel latte tiepido, trasferire in un robot da cucina e aggiungere gli altri ingredienti, bacche e scorze d’arancia e qualche cucchiaio di sciroppo a temperatura tiepida, quindi impastare il composto ottenuto (assaggiare e se necessario regolare di dolcificante aggiungendo o altro sciroppo, senza far diventare troppo liquido il composto, oppure dolcificante in polvere).
Trasferire nella forma di carta da panettone e far lievitare l’impasto per 5 ore circa o comunque fino al raddoppio del volume, quindi infornare a forno statico già caldo per 40/50 minuti (fare la prova stecchino con uno spiedino di legno).
Estrarre dal forno, infilzare con uno o due spiedi di metallo la base e far raffreddare a testa in giù appoggiando gli spiedi su un supporto più alto.
